ババロア
昨日のごはん のおやつだったババロアのレシピです。
チーズって書いてありますが、チーズ入っていません(笑)
以前作ったカスタードババロアのレシピにヨーグルトを加えたらなめらか濃厚なしっとりババロアになりました。(レアチーズっぽい)
生クリームを泡立てる作業以外は、全て鍋の中で済ませるため洗い物少ないです。
生クリーム(甘味なし)とカスタードヨーグルト生地(濃厚カスタード)を段階的に混ぜて固めるので味と食感と色の違う層が簡単にできます。
材料
A 全卵 2個 + 卵黄 1個
A 砂糖 50〜70g
A 牛乳 200cc
・ゼラチン 7g + 水 大2
・水切りヨーグルト 水切り前450g
・生クリーム 200cc
・キャラメル 5個 + 牛乳/生クリーム 適量
手順
0.ヨーグルトはお好みの固さまで水切りする(半日〜一晩)。ゼラチンはふやかしておく。
1.Aを上から順に小鍋で泡立て器で混ぜる。混ざったら混ぜながら弱めの中火にかけてふつふつしてきたら火を止め、ゼラチンを加えてよく溶かす。
2.1にヨーグルトを3回に分けて加えてその都度混ぜる。
3.2の粗熱をとっている間に生クリームを泡立てる。6分立てにした生クリームを2に1/3加えて、よく混ぜる。うち1/3量をバットに流し込む。同様に残りの生クリームを1/2加えて混ぜ、生地の1/2をバットの中心から流し込む。最後に残りの生クリーム全てと生地をさっくり混ぜ合わせ、バットの中心に流し入れ表面をならす。
4.ソースを作る。空になった小鍋に市販のキャラメルを入れて火にかける。とろりとしたソースのようになるように牛乳を加えて伸ばす。スプーンですくって3の上にかけ、冷やし固める。
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食べかけ断面はこんな感じです。
今回は市販のキャラメルを溶かしてソースにしましたが、砂糖と生クリームで手作りしても市販のものでもいいです。メープルシロップでも美味しいと思います。
食べる時は各自取り分け、シナモンパウダーと蜂蜜をかけました。
生クリームの泡だてにはT-falさんのハンディチョッパーを使わせていただきました。時々蓋を外し様子を見ながら程よい固さになるまで調節しました。
歯を取った後は混ぜる作業にそのまま使うことができ楽でした。
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